人體生命活動(dòng)的基礎(chǔ)是新陳代謝,，它包括物質(zhì)的合成代謝和分解代謝,。

    人體從外界攝取物質(zhì)經(jīng)過一番變化，變成自己身體的一部分,，并且貯存能量,，這種變化叫做合成代謝。與此同時(shí),，構(gòu)成身體的一部分物質(zhì)也不斷地氧化分解,，釋放出能量，并把分解的產(chǎn)物排出體外,，這種變化叫做分解代謝,。它們組成人體的一個(gè)新舊交替的過程，這就是新陳代謝,。人體的新陳代謝時(shí)時(shí)刻刻都在進(jìn)行著,，新陳代謝一旦停止，生命也就結(jié)束了,，其他的一切生物也都是這樣,。所以說，新陳代謝是維持生命的基本條件,，它為個(gè)體的生存,、生長發(fā)育、生殖和維持體內(nèi)環(huán)境恒定提供了物質(zhì)和能量,。

    人在青少年時(shí)期,，身體正處于生長發(fā)育階段，攝入物質(zhì)的總量超過排出物質(zhì)的總量,，因此身體逐漸長大，這就是合成代謝占優(yōu)勢,。當(dāng)人患病期間,，攝入物質(zhì)的總量少于排出物質(zhì)的總量，因此,，身體逐漸消瘦,，這就是分解代謝占優(yōu)勢。

    人體在新陳代謝過程中,，既有物質(zhì)變化——物質(zhì)代謝,，又有能量轉(zhuǎn)換——能量代謝,。

    （1）蛋白質(zhì)的代謝：蛋白質(zhì)是組成人體結(jié)構(gòu)的主要物質(zhì)。食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過消化,，變成各種氨基酸,，被吸收到人體后，在各種組織細(xì)胞內(nèi),，在各種酶的參與下又重新合成人體所特有的蛋白質(zhì),。而體內(nèi)原來的蛋白質(zhì)中，有的就分解,。蛋白質(zhì)分解代謝的第一步是變成氨基酸,，氨基酸氧化后生成二氧化碳和水，并釋放能量,。一些蛋白質(zhì)分解的最終產(chǎn)物如尿素等則隨尿排出體外,。當(dāng)機(jī)體缺乏蛋白質(zhì)時(shí)，容易導(dǎo)致機(jī)體生長發(fā)育遲緩,、體重減輕,、疲勞、貧血,、創(chuàng)傷不易愈合,、對疾病的抵抗力減弱及病后恢復(fù)緩慢等。嚴(yán)重缺乏時(shí),，可出現(xiàn)營養(yǎng)不良性水腫,。

    （2）糖類的代謝：糖又叫碳水化合物。食物中含的糖類主要是淀粉,，淀粉經(jīng)過消化變成葡萄糖,，被吸收到體內(nèi)。

    正常血液中葡萄糖量（簡稱血糖）,，必須保持在80～120毫克/100毫升范圍內(nèi),，這個(gè)數(shù)值要相對穩(wěn)定，才能維持細(xì)胞的正常生理活動(dòng),。當(dāng)大量的食物經(jīng)過消化,，陸續(xù)吸收到體內(nèi)，血糖的含量會顯著增加,。這時(shí),，肝臟可以把一部分葡萄糖轉(zhuǎn)變成糖元，暫時(shí)儲存起來,。同樣肝臟也能將儲存的糖元變成葡萄糖輸送給血液,。這樣，血糖濃度才能維持在正常水平,。

    （3）脂肪的代謝：脂肪在人體組織中的含量波動(dòng)很大,。食物中的脂肪經(jīng)過消化,，吸收到體內(nèi)以后，大部分是在皮下,、腸系膜,、肌肉間隙等處貯存起來，這部分脂肪稱為貯存脂肪,，含量常隨膳食脂肪量而變動(dòng),。而貯存于細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞膜中的脂肪稱為組織脂肪，其含量穩(wěn)定,，不受膳食脂肪的影響,。成年人貯存的脂肪一般約占體重的10％～20％，女子通常比男子多一些,。當(dāng)身體需要時(shí),，這部分貯存的脂肪也可以進(jìn)行分解，釋放能量,，供細(xì)胞利用,。此外，脂肪還有維持體溫,、固定組織和保護(hù)臟器,、調(diào)節(jié)生理功能等作用。

    （4）水和無機(jī)鹽的代謝：水是人體組織或細(xì)胞的重要組成部分,，它可調(diào)節(jié)體溫,，維持正常的消化吸收、血液輸送和排泄功能,。又是體內(nèi)各種生化反應(yīng)的重要媒介,。成人體內(nèi)的水分約占人體重量的60％，且年齡越小所含水分的百分比越高,。一個(gè)人若多日不食但有水分的補(bǔ)充,，仍可維持生命20多天，但如缺水幾天或身體失水20％后就可引起死亡,，由此可見水對人體的重要,。

    （5）無機(jī)鹽：又稱礦物質(zhì)，約占人體總重量的4％～5％,，人體中無機(jī)鹽元素有60余種,，但鈣、鎂,、鉀、鈉,、磷,、硫,、氯等7種含量較多，其他如鐵,、銅,、碘等則含量極微，所以又稱微量元素,。無機(jī)鹽在體內(nèi)含量雖少,，但卻有極其重要的生理功能，如維持構(gòu)成機(jī)體內(nèi)的滲透壓和酸堿平衡,，維持正常的生理活動(dòng),，同時(shí)也是體內(nèi)活性成分如酶、激素等的組成成分,。