(一)常用茶葉的選擇

　　茶類的品種有成百上千種,，名稱更是繁多,，或雅致、或富貴,、或艷麗,、或雄奇、或神秘,，可分為綠茶(包括炒青綠茶,、烘青綠茶、曬青綠茶,、蒸青綠茶),、紅茶(包括工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶),、烏龍茶(又叫青茶,，包括閩北、閩南,、廣東,、臺灣烏龍茶)、白茶(包括白芽茶,、白葉茶)、黃茶(黃芽茶,、黃小茶,、黃大茶)、黑茶(包括湖南黑茶,、湖北老青茶,、四川邊茶、滇桂黑茶),、再加工類茶(包括花茶,、緊壓茶、速溶茶,、果味茶等)七個基本大類,。

　　綠茶　綠茶是一種將新鮮的芽葉直接進行高溫殺青、揉捻,、或炒或烘或曬的方式干燥后制成的不發(fā)酵茶,。主要品種有洞庭碧螺春、西湖龍井,、信陽毛尖,、六安瓜片、君山銀針,、黃山毛峰,、蒙頂甘露、峨眉竹葉青,、峨眉毛峰,、眉茶。綠茶的品種居各類茶葉之冠,，是世界上貿(mào)易量最大的茶葉,，也是我國最主要的茶類。優(yōu)質(zhì)的綠茶外形條索緊結(jié),、色澤綠潤,、其氣清香鮮爽、其味鮮醇可口、濃而不澀,。綠茶中的珠茶的條索緊結(jié)重實,、色澤綠褐、湯呈黃綠色,、香濃味醇;眉茶的條索微彎,、形似蛾眉、色澤綠黃,、湯綠澄明,、香氣濃和、入口醇爽;西湖龍井茶外形秀麗呈扁平狀,、光滑勻直,、色呈翠綠、茶湯鮮活,、滋味甘美,。

　　如果綠茶的條索輕散、表面粗糙,、顆粒不勻,、色澤晦暗、香氣低沉粗俗,、滋味濁澀則為品質(zhì)差者,。

　　綠茶一般可加入具有清熱、消暑,、利尿,、止渴作用的藥茶中。適合夏季飲用,。

　　紅茶　紅茶是一種經(jīng)過萎凋,、揉捻、發(fā)酵,、干燥后制成的發(fā)酵茶,。主要品種有祁門功夫茶、滇紅功夫茶,、寧紅功夫茶,、小品紅茶、紅碎茶等,。最著名的為功夫茶,，其中的祁門紅茶品質(zhì)超群，條索緊細長,、色澤烏潤,、香爽持久,、湯明色紅、滋味濃醇微甘,。

　　如果紅茶粗糙雜亂,，色呈紅褐帶青或桔紅、香氣低悶,、滋味平淡,，則為粗劣低品。

　　紅茶一般可加入具有溫?zé)?、散寒,、滋補作用的藥茶中。適合冬季飲用,。

　　花茶　花茶是一種以精制茶為原料,，利用各種天然花香窨制而成的再加工茶。主要的品種有茉莉花茶,、珠蘭花茶、玳玳花茶,、玉蘭花茶,、玫瑰花茶、桂花茶等,?；ú璧南銡飧叽拣ビ簟⒎曳紦浔?、湯色幽黃微綠,、滋味鮮美、滿口生香,。其中茉莉花茶幽雅香芬;珠蘭花茶香濃純正;玳玳花茶香氣濃爽四溢,。

　　如果花茶的香氣沉悶不爽則為下品，尤其是一些噴灑粗劣香精的花茶,，給人一種虛假和惡心難聞的感覺,。

　　花茶一般可加入具有疏肝、解郁,、理氣,、活血作用的藥茶中。適合春季飲用,。

　　烏龍茶　烏龍茶又叫青茶,，是一種經(jīng)過搖青工藝制成的半發(fā)酵茶，葉片大部分保持綠色,，邊緣呈紅色,，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱。主要的品種有鐵觀音、武夷巖茶,、閩北水仙,、鳳凰水仙、臺灣烏龍等,。烏龍茶條索粗壯,、茶湯金黃清澈、香氣芬芳,，以濃郁的熟桃香氣為佳品,，滋味濃醇。鐵觀音沖泡后香氣高雅,、幽香四溢似蘭花香,，滋味濃厚微帶蜜之甘香;武夷巖茶沖泡后香濃氣清長，滋味醇厚回甜,，茶水呈橙黃清透之象,。

　　烏龍茶一般加入調(diào)理脾胃、理氣等性味較平和的藥茶中,。適合秋季飲用,。

　　(二)常用中藥材的選擇

　　世界上共有天然藥用動植礦物上萬種，最常用的也有數(shù)百種,，要對其產(chǎn)地,、品種、真?zhèn)?、品質(zhì)進行選擇鑒別十分復(fù)雜,。一般的消費大眾主要從藥店醫(yī)院診所購藥(飲片)，因此不一定都去掌握這些技術(shù),，在購藥時只要把握好以下幾點即可：

　　1.藥材飲片外觀干凈勻稱,，未混雜砂石、蜘蛛網(wǎng)等雜質(zhì),。

　　2.藥材飲片一般為干燥品,，也有呈油脂濕潤感者，但必須未受潮,、無腐敗,。

　　3.藥材飲片無蟲蛀。

　　(三)常用調(diào)味品的選擇

　　用于茶飲調(diào)味的主要有白糖,、冰糖,、紅糖、蜂蜜,、水果等,，其選擇并不難,，一般人都具備這些知識。其中白糖可添加于多種茶飲中;冰糖可添加于具有生津止渴,、潤肺止咳,、清熱等作用的藥茶中;紅糖最好添加于具有溫?zé)帷⑸⒑?、滋補等作用的藥茶中;蜂蜜可添加于具有滋潤,、補益等作用的藥茶中。

　　(四)配料的貯存

　　1.茶葉的貯存,。①瓦壇貯存法,。將茶葉用食用塑料袋或厚型凈紙包好封口后放置于瓦壇中靠內(nèi)壁處，中間置放防潮的物品,，以往一般選木炭或用紙包好的塊狀生石灰作為吸潮干燥劑,，在這些東西放好后就用草紙、棉花,、布等材料封閉壇口,。但貯存花茶、紅茶時,，不宜用生石灰作為干燥劑,，因為它能使茶的香氣消失。現(xiàn)在有條件的最好購買硅膠作干燥劑,，它的吸水能力比生石灰強一千倍，它吸濕后由白變成藍色,，只要將其烘干或曬干后,，又可反復(fù)使用。最重要的是硅膠不會影響茶的品質(zhì),。也可購買專用食品干燥劑,。②鐵罐貯存法。將茶葉用食用塑料袋包裝好后放入有雙層蓋的馬口鐵罐內(nèi),，也能較好地保存,。如果在罐內(nèi)再放入數(shù)小袋食品專用干燥劑，效果會更好,。③玻璃瓶和熱水瓶貯存法,。將茶葉倒入瓶內(nèi)用瓶蓋蓋緊，或用蠟密封后,，置于陰涼避光處,，也可保存較長時間。④冷藏貯存法,。將茶葉用較厚較精密的食用塑料袋包裝好后,，外面再罩2～3層塑料袋并密封好,，放置于冰箱冷藏室內(nèi)，可保存一年以上,。

　　2.藥材的貯存,。藥材一般沒有茶葉嬌氣，可按品種用食用塑料袋分裝封口后,，藏于馬口鐵盒內(nèi),，再放上數(shù)袋食品專用干燥劑即可。將鐵盒置于陰涼干燥透風(fēng)處,。

　　3.調(diào)味品的貯存,。將白糖、冰糖,、紅糖,、蜂蜜裝入食用塑料袋或玻璃瓶內(nèi)，置于陰涼干燥處,。也可用食用塑料袋包好后置于冰箱內(nèi),。只要能避免受潮受熱即可。